Bordeaux - Sauternes

Sauternes là một trong những vùng rượu vang của vùng Bordeaux, nằm cách trung tâm thành phố Bordeaux khoảng 25 dặm về phía Đông Nam, ở cuối phía Nam của Graves. Vùng có khoảng 2002 ha trồng nho. Hầu hết các lâu đài của vùng đều khá nhỏ. Tổng cộng có khoảng 20 lâu đài có diện tích hơn 20 ha và gần 160 nhà sản xuất diện tích ít hơn 5 ha. Mỗi năm vùng sản xuất 480.000 thùng rượu mỗi năm. Số lượng này bao gồm Barsac với 130.000 thùng rượu mỗi năm.

Rượu vang trắng vùng Sauternes có phong cách ngọt ngào, có những loại rượu hương vị đẫm mật ong nhưng không hề nồng, ví dụ như các dòng vang đến từ Chateau d’Yquem. Rượu vang Bordeaux từ Sauternes có hương vị đậm đà hơn. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy hương hoa quả như dứa, đào, lê, mơ, cam, vani, đặc biệt là mật ong ở trong hương vị của rượu vang. Trong khí đó, những dòng vang từ Barsac thường nhẹ hơn nhưng hương vị cũng tương tự như Sauternes. Khi rượu vang của Sauternes và Barsac được ủ lâu thì sẽ mang hương vị của caramel, brioche, butterscotch hay socola.

Sauternes và Barsac nằm gần sông Garonne và Ciron cùng với nhiệt độ chênh lệch. Điều này tạo điều kiện cho sương mù xuất hiện vào buổi sáng sớm. Đôi khi, sương mù còn kéo dài đến buổi chiều, môi trường quá ẩm ướt là điều kiện thuận lợi để nuôi cấy nấm botrytis. Thổ nhưỡng của Sauternes khá đa dạng với lượng đá phấn, đá vôi, cát, đất sét, sỏi trong đất ở nhiều mức độ khác nhau. Bên cạnh đó, Sauternes cũng nổi tiếng với những ngọn đồi thoai thoải và độ dốc cao. Độ cao của vùng từ 3 – 80m, đỉnh cao nhất nằm ở Chateau d’Yquem. Ở Sauternes có 3 giống nho chủ yếu là Semillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle. Đây là những giống nho duy nhất được luật AOC cho phép trồng ở vùng này.

Sự thật rằng hiếm thấy một vùng rượu vang nào trên thế giới mà tất cả mọi người đều đồng ý rằng chỉ có một lâu đài đứng đầu. Ở Sauternes, vinh dự này đã được trao tặng cho Chateau d’Yquem, với những dòng vang nổi tiếng của mình, lâu đài đã xuất sắc được tất cả mọi người công nhận.