Bourgogne (Burgundy) - Chablis

Chablis chính là quê hương của rượu vang Chardonnay. Chablis có khu vực sản xuất rượu vang chính nằm xung quanh thị trấn Chablis, nó nằm ở miền Trung nước Pháp. Thị trấn và những vườn nho xung quanh nằm cách xa tới hơn 100km so với AOC Burgundy và nằm trên trục đường chính nối liền Cote d’Or với thủ đô Paris. Tất cả các dòng vang gắn nhãn “Chablis” đều được lên men từ 100% nho Chardonnay. Hương vị rượu vang Chablis cũng được xem là một trong những loại rượu mang hương vị thuần túy nhất của trái nho Chardonnay.

Tuyến tàu thủy trên sông Seine đã mang lại cho các nhà sản xuất rượu Chablis lợi thế phân phối rượu vang gần như độc quyền ở Paris. Từ thế kỷ thứ 17, người Anh đã phát hiện ra rượu vang Chablis và bắt đầu nhập khẩu số lượng lớn, sản lượng rượu của Chablis cũng tăng mạnh từ đây.

Sự phát triển của đường sắt đã mở cửa cho nhiều vùng sản xuất rượu vang khác đi vào thành phố, khiến các hãng rượu Chablis lao đao. Diện tích khu vực giảm dần cho đến đầu thế kỷ 20 nhưng sau đó, sự tiến bộ trong công nghệ đã giúp thay đổi cục diện. Vùng rượu vang trồng Chardonnay đạt tiêu chuẩn AOC được thành lập đã cải thiện sản lượng vang Chablis bán ra.

Vùng Chablis nằm giữa 2 nơi có nhiều đất Kimmeridgian và đất Portland. Đất Kimmeridgian được đánh giá có chất lượng tốt hơn, chứa nhiều đất sét giàu khoáng chất cũng như các hóa thạch biển tạo ra hàm lượng vôi đáng kể. Loại đất này là nguồn gốc tạo nên sự nổi tiếng trong các loại rượu vang hảo hạng từ Chablis. Ngược lại, đất ở Portland không quá giàu đất sét và hóa thạch dẫn đến rượu vang có dư vị ngọt ngào nhưng ít khoáng chất hơn. Dòng vang thường thấy là Petit Chablis. Vùng Chablis có khí hậu bán lục địa mà không có sự ảnh hưởng từ biển, mùa hè nóng bức và mùa đông khắc nghiệt, kéo dài.